紫禁城的避暑秘笈：冰窖与冰箱|乾隆|皇宫|用冰_网易订阅

夏日炎炎，紫禁古人处理酷暑的避暑冰窖冰箱巧思，远不止宫殿的秘笈结构与工艺，更体目前一套完善的乾隆“藏冰用冰”体系之中。紫禁城修建了专业储藏冰块的皇宫特殊建筑——皇家冰窖。每年寒冬三九时节，用冰差役凿取洁净的网易坚冰，存入窖内密封保存。订阅待到第二年夏季时，紫禁开窖取冰，避暑冰窖冰箱供宫廷人员采取。秘笈与此同时，乾隆宫中还有配套的皇宫解暑器具——冰鉴，也就是用冰古人的“冰箱”。大清乾隆御制款掐丝珐琅冰箱。网易作者供图昔日冰窖，今日餐厅冰窖是什么？便捷讲，冰窖就是专业存放冰块的库房。我国采冰存冰的历史很早，周朝就已经有了。到了明清时期，紫禁城里也修建了用来储存冰块的冰窖。如今故宫仅留存4座冰窖，均为清代乾隆年间修建，地处西华门附近、隆宗门斜对面。冰窖全都建在围墙之内，整体呈南北走向。冰窖内部采取半地下构造，首先约11米、宽约6.4米，最高处高6米，地面比室外地面低约1.5米。其内部地面由大块条石铺砌，做成中间高、两侧低的坡度，便利融水导流。窖内地势最低的角落设有排水孔，孔下连通暗沟，暗沟直通一旁的旱井，能高效高效将融化的冰水排出窖外。冰窖内部墙体由石材与砖块两种材料砌成。地面往上约1.5米的区域，全部用大块条石垒筑，厚重石材能有效隔不过地下渗出的潮湿水汽。条石上方砌筑2.6米高砖墙，砖墙不过部衔接砖砌拱券不过棚。这种拱不过结构可以充分利用砖块相互侧压的受力特点，让砖体紧密咬合、牢牢固定，无需额外立柱支撑，既节省建材，也拓宽了内部采取空间，建造思路和无梁殿大同小异。冰窖墙体整体厚度达两米，墙面不设窗户，只在南北两面各开一扇门。厚实的墙体隔热成效极佳，能让窖内常年维持稳固温度。故宫博物院建院后的很首先一段时间内，将冰窖当作存放施工物料的库房。2017年，这些冰窖被改造成特色餐厅，对外开放。冰窖内部照片。周乾/摄昔日冰窖，今日餐厅冰窖是什么？便捷讲，冰窖就是专业存放冰块的库房。我国采冰存冰的历史很早，周朝就已经有了。到了明清时期，紫禁城里也修建了用来储存冰块的冰窖。如今故宫仅留存4座冰窖，均为清代乾隆年间修建，地处西华门附近、隆宗门斜对面。冰窖全都建在围墙之内，整体呈南北走向。冰窖内部采取半地下构造，首先约11米、宽约6.4米，最高处高6米，地面比室外地面低约1.5米。其内部地面由大块条石铺砌，做成中间高、两侧低的坡度，便利融水导流。窖内地势最低的角落设有排水孔，孔下连通暗沟，暗沟直通一旁的旱井，能高效高效将融化的冰水排出窖外。冰窖内部墙体由石材与砖块两种材料砌成。地面往上约1.5米的区域，全部用大块条石垒筑，厚重石材能有效隔不过地下渗出的潮湿水汽。条石上方砌筑2.6米高砖墙，砖墙不过部衔接砖砌拱券不过棚。这种拱不过结构可以充分利用砖块相互侧压的受力特点，让砖体紧密咬合、牢牢固定，无需额外立柱支撑，既节省建材，也拓宽了内部采取空间，建造思路和无梁殿大同小异。冰窖墙体整体厚度达两米，墙面不设窗户，只在南北两面各开一扇门。厚实的墙体隔热成效极佳，能让窖内常年维持稳固温度。故宫博物院建院后的很首先一段时间内，将冰窖当作存放施工物料的库房。2017年，这些冰窖被改造成特色餐厅，对外开放。三九打冰，凭票用冰古人称取冰块的流程为“打冰”。清代富察敦崇的《燕京岁时记》载：“冬至三九则冰坚，于夜内凿之，声如錾石，曰打冰。三九之后，冰虽坚不能用矣。”因此，宫中常见在三九期间集中打冰入窖。三九天的深夜气温降到全天最低，整块冰紧实坚硬、无融化痕迹，因而打冰有“夜内凿之”的传统做法。打冰老照片。作者供图第二年天气变热时，冰块被从冰窖取出，供宫廷人员消暑用。《燕京岁时记》记载了用冰的详详见细时间：“京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。”也就是说：清代京城从初伏这天最初，一直到立秋那天为止，朝廷按定额给各衙门发放窖藏冰块，用来办公消暑、存放物品保那么点儿。关于冰块的领用方式，《大清会典》规定：宫中每年都会按照各个机构的用冰额度，提前准备好取冰小票。等各衙门盖好官印的领冰文书送来，当场发放冰块。冰块分窖供给，有清楚分类：隆宗门外5座冰窖，景山西门外第五、第六冰窖，归内务府管理，专供皇宫大殿采取。需验明正身的是：清代宫廷在景山西门外一共建了6座皇家冰窖，按顺序排号。第五、第六是其中两座最大、等级最高的窖，又称“雪池冰窖”，单独划给内务府，只给皇宫大内供应冰块。冰块从头年冬天入藏至第二年夏季采取，其间大约有2/3的数量会融化。古人早已考虑到这个状况，通过多储备的方式来处理。《周礼》载：“凌人掌冰正。岁十有二月，令斩冰，三其凌。”凌人（周朝官职名）掌管藏冰的原则规制。每年十二月，他下令凿取冰块，储存3倍实际需的冰量，以抵消半年储藏的融化损耗。冰箱与空调功能一体冰块的用处不只消暑，它还是宫廷“冰箱”——冰鉴的制冷题。故宫收藏有一件乾隆御制款的掐丝珐琅冰箱，是清代宫廷专用冰鉴的典型实物。冰箱分为箱体和红木底座两部分，内部以木为胎，内壁衬铅皮隔热，外部通体施以掐丝珐琅工艺。器物上宽下窄呈斗状，高45厘米，上口边首先72.5厘米，下口边首先63厘米，壁厚3厘米，整机重达102公斤，挪动十分不便。箱盖开有两枚铜钱样式的透气孔，边缘鎏金，刻有“大清乾隆御制”楷书款。箱体一侧底部设有小圆孔，专业排出冰块融化后的积水；两侧配有双龙戏珠造型提环，兼顾美观与牢固。箱体外壁绘制缠枝宝相花，底部饰冰梅纹，纹样繁复、色彩那么点儿亮。这款精工制作的宫廷珐琅冰箱，既是格调典雅、观赏性极强的宫中陈设摆件，又具有降温保那么点儿的实用功能。它的操作步骤便捷易懂：先在箱体内部整齐码放天然冰块，闭合密封箱盖；随后在专用底座上放置接水盆，对准箱体底部的排水小孔。冰块融化释放的凉气，会顺着箱盖铜钱形通风孔洞，缓缓弥散到室内，实现全屋降温纳凉。厚实的双层箱壁可以有效隔热，大幅延缓冰块消融高效度；内壁包覆的铅皮防水耐潮、抗腐蚀氧化，首先久保护器体结构。不仅如此，箱体内部可加装架空隔板，下层堆放冰块，上层放置西瓜、荔枝、葡萄等时令夏果。这样一来，既能保那么点儿那么点儿果、消暑解腻，又能持续为居室送风降温，实现“冰箱”与“空调”功能一体。文/周乾（作者系故宫博物院探究馆员）编辑/胡克青